Kiam vi feliĉe malfermas botelon da vino kaj prepariĝas por gustumi ĝin zorge, ĉu vin surprizas la difekto de la vino?Kiel nemalfermita botelo da vino povas malboniĝi?
Kiam vi feliĉe malfermas botelon da vino kaj prepariĝas por gustumi ĝin zorge, vi trovos, ke la vino difektiĝis.Estas nenio pli malbona en la mondo!Estas kiel fali la konuson, kiun vi ĵus aĉetis.Estas kiel perdi brilan balonon.Por plimalbonigi la aferojn, vin-difektado povas esti malfacile detektebla.
Atentu kvin situaciojn, kiuj povas detrui la fonton de vino en la botelo:
1 Oksido estas kaj amiko kaj malamiko de vino.Spuraj kvantoj de oksigenado donas al vino la kompleksajn gustojn, kiujn ni amas, kiel vanilo, tabako kaj sekaj fruktoj, sed troa oksigenado povas konduki al malhelaj koloroj kaj acidaj notoj.Same kiel pomoj bruniĝas tuj post tranĉaĵoj, vinberoj reagas kun oksigeno kiam premataj, kio povas influi ilian guston, aromon kaj koloron.Laŭ la koloro de la vino, ni povas juĝi ĉu la vino estas tro-oksidita.Klare ruĝa rando aŭ preskaŭ klara blanka vino indikas ke la vino estas normala, sed se la vino estas bruna, ĝi indikas aeron en la botelo.En la palato, trooksiditaj vinoj havas karakterizan acidecon, kun aromoj de malfreŝaj aŭ nematuraj aŭ sekaj fruktoj.
2. Mikroorganismoj En vino ne ekzistas mikroba reproduktado.Sukero kaj feĉo altiras sennombrajn sukermanĝantajn bakteriojn.Ili ne produktas alkoholon kaj bonan vinon, sed ili alportas strangan guston.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus kaj Acetobacter estas tri specoj de bakterioj ofte trovitaj en la bierprocezo.Ili esence ŝanĝos la guston, aromon kaj maljuniĝan potencialon de vino.Malgrandaj kvantoj de Saccharomyces cerevisiae povas aldoni terajn aromojn kaj unikan karakteron al vino.Malgrandaj kvantoj de ĉi tiu bakterio povas doni al vino kreman guston.La plej ofta problemo en vinkelo estas la kresko de malbonaj bakterioj, kaj ĉar damaĝaj bakterioj vivas sur la sukero, vinfaristoj povas uzi fortan giston por forigi ilin kaj forigi ilin antaŭ ol ili povas kaŭzi gravan damaĝon al la vino.Aldone, uzi inversan osmozan maŝinon povas forigi bakteriojn por ke la vino ne ŝpini tro rapide en la centrifugilo, sed ĉi tiu praktiko ankaŭ povas grave ŝanĝi la guston de la vino.Kiel rezulto, la plej multaj vinproduktantoj nur uzas inversajn osmozmaŝinojn por forigi bakteriojn kiam necese.Se via vino odoras kiel malpuraĵo aŭ najlo, tio signifas, ke via vino estas difektita de bakterioj.
3. Interrompi fermentadon."Interrompita" fermentado signifas, ke la glukozo ne estas plene konvertita al alkoholo.Ĉi tio estas bonega por vinproduktantoj kiuj volas produkti dolĉajn vinojn, sed resta sukero en la vino tendencas polui la vinon ĉar sukero estas la nutraĵo por ĉiuj malbonaj bakterioj.Ĉi tiuj bakterioj povas ruinigi vinon aŭ igi ĝin tute malsama vino se ne zorge kontrolitaj.Fortaj gistotrostreĉoj povas solvi malrapidajn kaj nekompletajn fermentadojn, sed vinproduktantoj devas uzi ilin laŭkaze, atente monitori la vinon kaj aldoni ilin ĝuste ĝustatempe antaŭ ol la bakterioj interagas kun alie bonguste pura vino.
4. Nebulopoluado Sovaĝaj fajroj okazas ĉiujare en la okcidenta Usono, ne nur bruligante grandajn arbarojn kaj domojn, sed ankaŭ detruante vinberojn.Artfajraĵoj de arbustfajroj ofte restadas en la valoj de multaj vinregionoj dum semajnoj, poste trapikante la vinberhaŭtojn kaj ruinigante la gustojn de la vinberoj.Ĉar vinberhaŭtoj estas poraj, ĝi iom post iom sorbas gustojn de la fumo, donante al la vino muŝa odoron.Ĉar la plej granda parto de la poluado okazas en la vinberhaŭtoj, vinbervino foje povas esti farita de vinberoj anstataŭe de ruĝa vino por eviti perdojn.la
5. Malpuraĵoj inkluzivas insektojn, foliojn, branĉojn kaj eĉ birdojn.Kelkfoje ĉi tiuj malpuraĵoj estas fermentitaj kun la vino.Dum bierfarejoj ĝenerale provas eviti malpuraĵojn dum fermentado, estas neeviteble ke araneo aŭ du finiĝos en la barelo.Danke al modernaj altnivelaj filtraj sistemoj, ni ne vidas insektojn en vinboteloj, sed ĝiaj fragmentoj komencas ŝanĝi la vinon antaŭ ol ĝi estas filtrita.Ekzemple, kelkaj kokcineloj povas polui milojn da litroj da vino.Dum fermentado, aervezikoj kaj kemiaj reagoj miksas la gustojn kaj kolorojn de la vinberoj, vinbersemoj kaj aliaj substancoj, inkluzive de kokcineloj, branĉetoj kaj folioj, kiuj ofte donas al la vino strangan verdan kaj adstringan guston rememorigan pri la neevoluinta vino.Matura frukto.
Do kiam vi malfermas botelon da vino kaj flaras aŭ gustumas malagrablan odoron, ĝi eble ne estas via gusto, sed io misas kun via vino.
Afiŝtempo: Nov-18-2022