Ekde antaŭ pli ol dek jaroj, kelkaj el la plej bonaj blankaj vinoj de Burgonjo spertis antaŭtempan oksigenadon, kiu surprizis vinkolektantojn.Post 10 jaroj, ĝi komencis montri signojn de malkresko.La apero de ĉi tiu antaŭtempa oksidiĝa fenomeno ofte estas akompanata de la vino fariĝanta nuba, troa oksidiĝa odoro en la botelo, preskaŭ igante la vinon netrinkebla, kaj la plej maltrankvila afero estas, ke ĉi tiu fenomeno estas neantaŭvidebla.En la sama skatolo da vino, certa botelo da vino povas sperti trofruan oksigenadon.En 1995, ĉi tiu oksidiĝa fenomeno unue estis rekonita de homoj, kaj ĝi komencis vaste zorgi en 2004, kio vekis ekscititajn diskutojn kaj daŭras ĝis hodiaŭ.
Kiel burgonjaj vinfaristoj traktas ĉi tiun neantaŭvideblan oksigenadon?Kiel trofrua oksigenado influas vinojn de Burgonjo?Jen listo de kiel vinkultivistoj respondas.
Unue, komencu per la vinkorko
Kun la pliiĝo de vinproduktado, pli kaj pli da vinkomercistoj tra la mondo uzas naturajn kverkŝtopojn en grandaj kvantoj por serĉado de kvalito, kio iam kaŭzis la provizon de kverkŝtopiloj superi postulon.Por kontentigi la postulon, korkproduktantoj forigas la ŝelon uzatan por fari korkon el la kverkotrunko antaŭtempe.Kvankam la korko estas matura, la kvalito de la korko produktita estas ankoraŭ reduktita, kio kondukas al trofrua oksigenado.demando.Ekzistas ankaŭ kazo kie trofrua oksigenado pro korkoproblemoj kaŭzis relative negravajn problemojn ĉe Domaine des Comtes Lafon kaj Domaine Leflaive, kies specifaj kialoj estas nekonataj.
Por kontraŭbatali antaŭtempan oksigenadon, kelkaj vinkomercistoj en Burgonjo enkondukis DIAM-korkojn ekde 2009. DIAM-korkoj estas traktataj per alta temperaturo kaj alta premo sur la kverkpartikloj uzataj por fari DIAM-korkojn.Unuflanke, la TCA-restaĵoj en la vinkorkoj estas forigitaj.Aliflanke, la oksigena permeabilidad indico estas strikte kontrolita, tiel ke la fenomeno de antaŭtempa oksigenado estas signife reduktita.Krome, la problemo de antaŭtempa oksigenado povas esti efike malrapidigita pliigante la longon kaj diametron de la vinkorko.
Due, reduktu la efikon de ŝimo
Dum la kresko de ŝimo, speco de lakazo (Laccase) estos produktita, kiu povas evidente intensigi la oksidadon de vino.Por efike redukti la ĉeeston de lakazo, vinkultivistoj en Burgonjo ordigas la vinberojn laŭ la plej granda mezuro, kaj forigas iujn ajn difektitajn kaj eble ŝim-poluitajn vinberpartiklojn, por malhelpi la eblecon de trofrua oksigenado en la estonteco.
Trie, rikoltu frue
Malfrua rikolto, kiu komenciĝis en la 1990-aj jaroj, rezultigis vinojn kiuj estas pli rondaj, pli plenaj kaj pli koncentritaj, sed kun perdo de acideco.Multaj vinfarejoj kredas, ke alta acideco efike reduktos la okazon de trofrua oksigenado.Fru-rikoltaj vinfarejoj en Meursault malofte suferas de trofrua oksigenado.Ĉiukaze, ekzistas pli kaj pli da vinfarejoj en Burgonjo rikoltantaj pli frue, kaj la vinoj produktitaj estas pli delikataj kaj ekvilibraj, prefere ol plenaj kaj dikaj kiel ili estis en la pasinteco.
Kvare, pli potenca suko
La airbag gazetaro estas la unua elekto de modernaj vinproduktantoj.Ĝi milde premas kaj rompas la haŭtojn, efike izolas oksigenon, produktas sukon pli rapide kaj faras vinojn pli refreŝigajn.Tamen, la vinbersuko elpremis sub ĉi tiu kompleta oksigena izolado Sed pligravigis la okazon de trofrua oxidado.Nun iuj vinfarejoj en Burgonjo elektis reveni al la kadra gazetaro aŭ aliaj gazetaroj kun pli forta eltruda forto, sekvante la tradicion kaj evitante la okazon de antaŭtempa oksidado.
Kvine, redukti la uzon de sulfura dioksido
Sur la malantaŭa etikedo de ĉiu botelo da vino, estas teksta invito por aldoni malgrandan kvanton da sulfura dioksido.Sulfura dioksido funkcias kiel antioksidanto en la vinfaradprocezo.Por fari pli refreŝigan vinon kaj protekti la vinbersukon kontraŭ oksigenado, oni uzas pli kaj pli da sulfura dioksido.Nun pro la fenomeno de trofrua oksigenado, multaj vinfarejoj devas konsideri la kvanton de sulfura dioksido uzata.
Sese, redukti la uzon de novaj kverkaj bareloj
Ĉu alta proporcio de novaj kverkaj bareloj povas esti uzata por fari bonan vinon?Alta proporcio de novaj kverkbareloj, aŭ eĉ tute novaj kverkbareloj por kultivi vinon, fariĝis sufiĉe populara ekde la fino de la 20-a jarcento.Kvankam novaj kverkaj bareloj certagrade pliigas la kompleksecon de vinaj aromoj, tro multe de ĉi tiu tiel nomata La "barelo-gusto" faras la vino perdi siajn originalajn trajtojn.Novaj kverkaj bareloj havas altan oksigenan permeablon, kiu povas signife akceli la oksigenadon de vino.Redukti la uzon de novaj kverkaj bareloj ankaŭ estas maniero redukti antaŭtempan oksigenadon.
Sepa, reduktu la miksaĵsitelon (Batonnage)
Barelmovado estas procezo en la vinproduktadprocezo.Movante la giston instalitan en la kverka barelo, la gisto povas akceli la hidrolizon kaj enkorpigi pli da oksigeno, por atingi la celon fari la vinon pli plena kaj pli milda.En la 1990-aj jaroj, ĉi tiu tekniko ankaŭ estis tre populara.Por atingi rondan guston, la bareloj estis movitaj pli kaj pli ofte, tiel ke tro da oksigeno estis enkorpigita en la vino.La problemo de trofrua oksigenado igas la vinfarejon devi pripensi la nombron da fojoj la bareloj estas uzitaj.Redukti la nombron da bareloj faros la blankan vinon faritan ne tro grasan sed relative delikatan, kaj ĝi ankaŭ povas efike kontroli la fenomenon de antaŭtempa oksigenado.
Post la plibonigo de ĉi-supraj pluraj procezoj, la fenomeno de antaŭtempa oksigenado signife malfortiĝis, kaj samtempe, la troa uzo de novaj bareloj popularaj fine de la lasta jarcento kaj la "grasa" stilo de bierofarado estis bremsita. certagrade.La hodiaŭaj vinoj de Burgonjo estas pli delikataj kaj naturaj, kaj la rolo de "homoj" malgrandiĝas.Tial Burgondoj ofte mencias respekton al naturo kaj tero.
Afiŝtempo: Jan-30-2023