Kiam vi malfermas botelon da aĝa vino kaj estas superfortita de ĝia hele ruĝa koloro, aroma odoro kaj plenkorpa gusto, vi ofte demandas vin, kio faras amason da ordinaraj vinberoj en ĉi tiun nekomparebla vino?
Por respondi ĉi tiun demandon, ni unue devas dissekci la strukturon de la vinbero.
Vinberoj konsistas el tigoj, haŭtoj, brosoj, pulpo kaj semoj.Malsamaj partoj alportos malsaman substancon, koloron, taninon, alkoholon, acidecon, guston ktp.
1. Tanino, kolorŝelo
Vinbertigoj, haŭtoj kaj semoj estas la ĉefaj fontoj de taninoj en vino.
Tanino estas natura fenola substanco, kiu estas la ĉefa fonto de astringo en vino.
Inter ili, la taninoj en la fruktotigoj estas relative malglataj, enhavantaj amarajn rezinojn kaj tanajn anhidridojn.Ĉi tiuj substancoj tendencas produkti troan astringecon en vino, kaj la amara oleo en vinbersemoj povas grave influi la guston de vino post premado.Tial, plej multaj vinfarejoj elektos forigi la vinbertigojn dum la viniga procezo kaj provos elpremi la vinberajn semojn kiel eble plej malmulte dum la premado.Kelkaj vinfarejoj elektas rezervi malgrandan parton de la tigo por fermentado.La taninoj en vino venas plejparte de vinberfeloj kaj kverkaj bareloj.La taninoj estas fajnaj kaj silkecaj en la palato, kaj ili konstruas la "skeleton" de la vino.
Krome, la gustsubstancoj de vino kaj la koloro de ruĝa vino ĉefe devenas de la eltiro de vinberhaŭtoj dum la bierofarado.
2. Alkoholo, Acideco, Siropo
Frukta pulpo estas la plej grava substanco en vinfarado.Vinbersiropo estas riĉa je sukero kaj akvo.Sukero estas fermentita per gisto kaj konvertita en la plej gravan substancon en vino - alkoholo.La acideco en la pulpo ankaŭ estas grava komponanto, kiu povas esti parte retenita dum la bierofarado, do la vino havas certan acidecon.
Ĝenerale, vinberoj de pli malvarmetaj klimatoj havas pli altan acidecon ol vinberoj de pli varmaj klimatoj.Por la acidenhavo de vinberoj, vinfaristoj ankaŭ aldonas kaj subtrahas acidon dum la vinfaradprocezo.
Krom alkoholo kaj acideco, la dolĉeco de vino ĉefe venas de la sukero en la pulpo.
Vinproduktantoj kontrolas la kvanton de sukero en vino kontrolante la fermentadprocezon.Pro sufiĉa fermentado, la sukerenhavo de seka vino estas relative malalta, dum dolĉa vino ĉefe retenas parton de la glukozo per nesufiĉa fermentado aŭ aldonas sakarigitan vinbersukon por pliigi dolĉecon.
Vinberoj estas la fundamento de vino.Ĉiu parto de la vinbero ludas specifan rolon en la vinfaradprocezo.Devojiĝoj en iu parto povas konduki al gusto de la vino, kiu kondukas nin gustumi multajn bongustajn vinojn.
Afiŝtempo: Dec-02-2022