Acida kaj adstringa estas du specoj de gusto en vino.La acido venas de la organikaj acidaj substancoj en la vino, dum la adstringa gusto venas de la taninoj en la vino.
1. Kial vino estas acida?
La acideco de vino venas de diversaj organikaj acidoj en la vino, inkluzive de naturaj acidoj kiel ekzemple tartara acido kaj malica acido, kiuj estas pli irritaj, kaj suĉina acido kaj citra acido (succina acido) citra acido), kaj pli mola lakta acido ( Lakta acido).
Kiuj faktoroj influas vinan acidecon?
La nivelo de vinacideco estas trafita de la karakterizaĵoj de vinvinbervarietatoj, la klimato de la produkta areo kaj la bierprocezo.Vinoj faritaj el malsamaj vinbervariaĵoj havas malsamajn acidecon.Tial konsumantoj devas elekti vinojn kun malsamaj acidaĵoj laŭ siaj propraj gustoj kiam vi aĉetas vinon.Ekzemple, inter blankaj vinbervariaĵoj, Riesling, Chenin Blanc kaj Sauvignon Blanc havas altan acidecon, dum Viognier kaj Gewurztraminer havas malaltan acidecon;, italaj ruĝaj vinbervarietatoj kiel ekzemple Nebbiolo aŭ Barbera estas tre altaj en acideco, dum vinbervarietatoj de varmaj regionoj kiel ekzemple Grenache estas tre malaltaj en acideco.
La klimato de vinberkultiva regiono ankaŭ influas la acidecon de la vino, kiun ĝi produktas.Prenu Chardonnay kiel ekzemplon.Vinoj de la malvarmeta klimata Burgonjo Chablis ĝenerale havas kripan, kripan, altan acidecon, dum vinoj de la varma klimata Kalifornio havas malpli acidecon.estas ĝenerale pli malaltaj kaj pli molaj.
Krom ĉi-supraj naturaj faktoroj, la nivelo de vinacideco ankaŭ rilatas al la vinfaradprocezo.Se la vinfaristo uzas malolaktan fermentadon (Malolakta Fermentado), la akra malaktika acido en la vino estos konvertita en pli mola laktacido, kaj la totala acideco de la vino ankaŭ malpliiĝos.
Acido, kio estas la grava rolo?
Acideco estas la animo de vino, kiu igas ĉiun vinon montri fortan viglecon.Antaŭ ĉio, acido povas konservi kaj malhelpi bakteriojn, kaj subteni la maljuniĝon de vino;ĝi estas kiel konservativo, kiu povas malrapidigi la oksigenadon de vino, ekvilibrigi la mikrobiomon, malhelpi la kreskon de malutilaj bakterioj kaj tiel helpi maljuniĝi.
Due, acido povas ekvilibrigi la guston;se la acideco estas tro malalta, la vino estos monotona kaj enuiga, kaj se la acideco estas tro alta, ĝi kovros la guston kaj teksturon de la vino, farante la guston de la vino tro akra, kaj la taŭga acideco povas alporti freŝecon. kaj krispa al la vino.Ĝi ankaŭ stimulas la gustoburĝonojn por pli bone sperti la teksturon kaj guston de la vino.
Fine, acido ankaŭ konservas la koloron de ruĝa vino;ĝenerale, ju pli alta la acideco de la vino, des pli stabila la koloro kaj des pli profunda la ruĝa koloro.
2. Astringenco en vino
Ĉar vino estas farita el vinberoj aŭ vinbersuko, la taninoj en vino ankaŭ estas rilataj al la vinberfrukto mem.Ĝuste, tanino estas sekundara metabolito vaste ĉeesta en la konsisto de plantoj (vinberfeloj, vinbersemoj, vinbertigoj ktp.).
La tielnomitaj sekundaraj metabolitoj rilatas al iuj materialaj komponantoj, kiuj ne estas necesaj por la supervivo aŭ disvolviĝo de la planto, sed estas produktoj antaŭ ekstera media streso, la plej multaj el kiuj havas protektan efikon al la planto mem.Ĉi tiu efiko estas reflektita en taninoj, kiuj povas rilati al siaj kontraŭbakteriaj kaj antioksidantaj propraĵoj, kaj eĉ havi certan biologian inhibician efikon al etaj bestoj, kiuj ĉikanas plantojn.
Se ne estas taninoj en la vino
La astringo kiun vino alportas al la buŝo estas ĉefe kaŭzita de taninoj, kaj tiu astringo ofte vekas ankaŭ alian specon de gusto-asocio - amareco.Ĉar la substanco ne sentas bone, kial ne simple filtri ĉiujn taninojn el la vino?Ĉi tio estas ĉar la oksidativa prokrasto de taninoj ludas gravan rolon en la kapablo de la vino maljuniĝi.Botelo da altkvalita ruĝa vino kun naturaj taninoj en harmonia proporcio ofte povas iom post iom eniri la plej bonan trinkperiodon post pluraj jaroj aŭ eĉ jardekoj.
Fakte, se vi ne ŝatas adstringan ruĝan vinon kun taninoj, vi povas elekti trinki blankan vinon.Ĉar en la bierfaradprocezo de blanka vino, vinproduktantoj elektos bierfaran sekvencon kiu estas populara ĉe homoj, kiuj ne konas ruĝan vin-unuan gazetaron kaj filtrilon kaj poste fermentas, tio estas, preskaŭ tute uzos la komponantojn de vinberpulpo kiun homoj manĝas. fermenti en vinon.
aprezi taninojn
Male al la bierprocezo de blanka vino, la suko kun alkoholaj komponentoj estas elpremita post kiam la fermentado estas kompletigita dum la bierprocezo de ruĝa vino.La macerado dum surhaŭta fermentado ĉerpas la taninojn de la haŭtoj en la sukon, kune kun la pigmentoj kiuj donas al la vino ĝian ruĝan koloron.Kvankam tanino estas gusta komponanto, kiu devas esti adaptita al homoj, kiuj ne havas tradicion trinki ruĝan vinon, sed por homoj, kiuj trinkas ruĝan vinon regule, ĉi tiu netoksa, sendanĝera kaj eĉ sana antioksidanta organika komponanto estas grava ingredienco por vinon.La kadro estis establita, tio estas, gusto aprezo ne nur ĉesu ĉe la tuja ĝuo de festeno.Sur refreŝiga nivelo, taninoj ankaŭ alportas al la buŝo specon de frikcia rezisto, kiu reprezentas la estontecon kaj daŭras longan tempon - post malrapida oksidado kaj fandado, la gusto, kiu estos plibonigita al pli alta nivelo, ankoraŭ povas esti atendita.
Krom la enhavo kaj tekstura nivelo de tanino mem, ĉu tanino estas en harmonio kun aliaj materialaj komponentoj en vino ankaŭ estas gravega indikilo por juĝi la valoron de tanino.Ekzemple, la ekvilibro inter taninoj kaj acidoj estas aparte grava.La tanina enhavo de ruĝa vino estu rekte proporcia al la acideco de la vino, kaj estu sufiĉe da frukto por subteni ĝin, por atingi perfektan ekvilibron.
Afiŝtempo: Mar-13-2023